先日スーパーで鰯が安かったので、
買ってきた。
本を見ながら、
頭を落として、
お腹を少し切って、
内臓を出して、
洗って、
手開きにして、
骨をとって、
半身にして、
塩コショウをして、
米粉をまぶして、
フライパンで焼いた。
結構美味しかった。
今日は本町に行ったついでに、
魚屋さんをのぞいてみたら、
小さいけどキトキトしている鰯が、
3尾240円だった。
「3尾下さい。」
「内臓を取りましょうか？」
「はい、お願いします。」
「頭もとりますか？」
「はい。」
魚屋さんの包丁捌きを見る。
頭を取って、
お腹をちょっとだけ切って、
内臓を掻きだし、
洗う。
ちょっちょっである。
1尾に1分程度。
お腹はちょっとだけしか切っていない。
家に帰ってきて、
鰯の下ごしらえをしようと出してみると、
内臓だけが抜き取られ、
卵とか白子とかはちゃんと残っている。
それできれい。
え～～～、なんで～～～～。
あんなにちょっちょっなのに。
私は肛門くらいまで包丁を入れて、
内臓を出す。
だけど内臓と白子などを区別したことはない。
小さい鰯なのに、
こんなにきれいに残せるとは、
プロの仕事は違う。
魚屋のおじちゃんがこれまでに内蔵をだした鰯の数は、
どのくらいなのだろう。
1日10尾として
10尾×5日×4週×12ヶ月＝2400尾
1年2500尾として
2500尾×40年＝100000尾
（20歳から働き、現在60歳とした場合）
大雑把な計算だけど、
1万尾以上なことは確かだろう。
鰯以外の魚を入れれば、
さらに多くなる。
私が今までの人生で捌いた鰯の数は、
50尾以内だと思う。
勝負になるわけがない。
だけど悔しかったりする。
あんなに少しの包丁で、
きれいに内臓をだせることがわかったことは、
素晴らしい収穫だった。
鰯の内臓のイメージがなくて、
やみくもにかき出そうとしているのがよくないのかも。
こんど解剖してみようかな。
寒い今の時期が最適。
悔しいが上達のバネになる私であった。
（編み物もそうですわ・・・）